Галузь виноградарства і виноробства в Україні має потужний виробничий і природний потенціал, використання якого формує конкурентні переваги вітчизняних виробників на внутрішньому і зовнішньому ринку. Географічна специфіка України є виключно сприятливою для розвитку виноробства, зокрема, 15 виноградарських макрозон та 58 мікрозон створені програмою державної підтримки сектору для використання потужного потенціалу та поліпшення позицій України на світовому ринку. Далі на khmelnytskyi.name.
Які умови важливі для правильної посадки винограду?
Вирощування винограду в Україні різниться залежно від різних умов – стійкості до хвороб, кольору, смаку, текстури та наявності насіння. Виноград є багатим джерелом біологічно активних сполук, таких як флавоноїди, стильбени, антоціани та антоціанідини, які можна ідентифікувати та кількісно визначити у різних матрицях. Крім того, виноград містить значну кількість ліпофільних компонентів – незамінні жирні кислоти, фітостероли та токоли. На накопичення цих сполук у винограді впливають різні фактори – сорт, зрілість, зберігання, фактори навколишнього середовища. Виноград належить до світлолюбних рослин. Тільки за гарного освітлення він швидко росте і буде щорічно плодити. Виноград росте на родючих, пухких, вологопроникних та повітропроникних ґрунтах. На Хмельниччині левова частина серед ґрунтів це чорнозем. Рослини винограду, що посаджений у чорнозем, мають значну кількість для споживання рухомого фосфору – 214 мг/кг та обмінного калію 104 мг/кг, проте, вміст легкогідролізованого азоту низький ‒ 43,5 мг/кг. За даними статистики, у 2020 році на Хмельниччині було зібрано майже 202 тисячі тонн плодових та ягідних культур. Левову частку становлять яблука. Хоча невеликі господарства також займаються вирощуванням малини, смородини, полуниці та лохини. Виноград аж ніяк не перший у цьому списку. Здебільшого це справа ентузіастів.
Чи є кліматичні умови на Хмельниччині придатними для вирощування винограду?
Зміна кліматичних умов та дбайливий догляд допомогли сортам з Херсонщини, Одещини та Криму успішно прижитись на Хмельниччині. Але географія сортів давно перейшла вітчизняні кордони. Виноград – теплолюбна культура, яка вимагає укриття. Це стосується 95% сортів, які ростуть у Хмельницькій області. Існують, звісно, і морозостійкі види, які витримують морози -28-30°С, проте вони значно поступаються якістю та смаком ягід. Найсмачніші ж сорти здатні витримати зимові погодні умови до -23°С. На Хмельниччині клімат помірно-континентальний з м’якою зимою і теплим літом. Середньорічна температура повітря становить 10°С. Найхолоднішим місяцем є січень з середньорічною температурою ‒ 5°С, найтеплішим – липень (20°С). Перші осінні приморозки синоптики фіксують з другої декади жовтня. Зимовий період починається у другій декаді листопада. Стійкий сніговий покрив встановлюється у грудні. Важливим є також розподіл тепла за фазами розвитку винограду у період активної вегетації, що дозволяє прогнозувати й оцінити якість урожаю. Значну увагу фермери приділяють фазам цвітіння, стиглості та дозрівання, для яких потрібне надходження тепла не нижче певного рівня.
Які сорти винограду дають найбільше врожаю?
У кліматичних умовах Хмельницького варто вирощувати надранні, ранні і середньоранні сорти винограду. Більш пізні сорти, які називаються середніми, середньопізніми і пізніми дозрівають дуже рідко. У колекціях фермерів з Хмельниччини є столові, мускатні, десертні, кишмишні, винні сорти винограду. Серед них є сорти з великими гронами масою 1,5-2 кілограми або ж з великими ягодами, кожна з яких має вагу 30 грамів та розміром більше як 5 копійок. Садівник Віталій Демянишин випробував у Хмельницькому виростити понад дві сотні різних сортів винограду. У себе на ділянці залишив з десяток, які, на його думку, найкраще проявили себе в умовах міста. Зокрема, сорт “Богатянівський” досить пізній для клімату Поділля. Він не встигає дозріти та не набирає потрібної кількості цукру. А от сорт “Аркадія” є одним із найпопулярніших сортів винограду, що входить до провідної ринкової пʼятірки. “Аркадія” належить до столових сортів, має жовте забарвлення. Кущі винограду високі та вирізняються швидким ростом гілок. Ягоди великого розміру, а форма може бути серцевинна або яйцеподібна. Середня маса ягоди — 11 грамів. Після остаточного дозрівання, забарвлення ягоди набуває медового або бурштинового відтінку. Смак гармонійний, ненавʼязливий та легкий, під час дозрівання можуть проявитися нотки мускату.
Виноград “Каберне Совіньйон” — це технічний сорт винограду. Ягода середньої величини, округла, темно-синя, з рясним восковим нальотом. Шкіра товста та груба. Середня маса 100 ягід до 120 грамів. Від початку розпускання бруньок до технічної зрілості винограду, призначеного для приготування столових вин, проходить 143 дні, а для десертних — 165 днів. Сорт має гарну врожайність на Хмельниччині, він протистоїть філоксері, а також не пошкоджується гроздевим листером.
Сорт “Перлина Моді” належить до сортів раннього терміну дозрівання. Вегетаційний період від розпускання бруньок до збирання врожаю від 125 до 135 днів. Грозда винограду цього сорту великі – до 800 грамів. Ягоди мають овальну форму, темно-червоного кольору з мускатним присмаком. Сорт має велику урожайність. Проте, потрібне обовʼязкове нормування кущів винограду, а також видалення слаборозвинених пагонів. Серед білих столових сортів винограду лідирує “Лора”. Подовжені ягоди світло-зеленого кольору з тонкою скоринкою. Смак солодкий та гармонійний. Для того, щоб урожай був щорічним і високим, кущі не слід перевантажувати. Також важливо вчасно видаляти пасинки, оскільки вони забирають багато поживних речовин. Серед темного винограду гарним сортом вважається “Кодрянка”. Такі ягоди дуже смачні, а дозрівання раннє. Сорт стійкий до грибкових захворювань. Чим більше сонця отримує кущ, тим сильніше забарвлені грона темно-фіолетового кольору. На думку багатьох фахівців, не варто витрачати своїх зусиль на малоцінні сорти. Краще посадити хороший столовий сорт, докласти до нього максимум зусиль і отримати якісні грона.
Що важливо розуміти для правильної роботи з виноградом?
При належному догляді з одного куща винограду можна зібрати від 20 до 40 кілограмів плодів. Робота у виноградниках починається з настанням зими. Саме тоді висаджують пагони, які вкорінюються до весни. Також важливо подбати, аби лози не постраждали від морозів. Хоч і зими м’які, та й сучасні сорти доволі витривалі до холодів, проте турбота і увага рослинам ніколи не завадять. Як тільки розпочнеться вегетація, варто подбати, щоб насадження не захворіли. Аби збирати гарний врожай винограду столових сортів, потрібно обовʼязково проводити осінню обрізку. При чому при обрізанні винограду, як правило, видаляється 90% усієї рослини. Її краще виконувати якомога пізніше, десь у листопаді, коли вже повністю опадає чи обмерзає листя. Друга робота, яка є обов’язковою, щоб виноград можна було виростити — літнє формування. Це і виламка зайвих пагонів у травні, і далі підв’язка та прищипування пасинків. Фермери кажуть, що виноград — це культура, яка потребує догляду впродовж усього року.
