Мельничество в Хмельницкой области имеет длительную историю и относится к определяющим атрибутивным чертам украинской этнокультуры. Оно тесно связано с развитием земледелия и, соответственно, оседлым образом жизни. По мнению Г. Денисика, “вместе с земледелием, мельничество составляет константу украинской этничности”, ведь обработка зерновых культур началась со времени появления и распространения земледелия на украинских землях. Активно функционировало мельничество и в Хмельницкой области. Почтовая марка начала 20 века зафиксировала одно из крупнейших и самых современных предприятий Проскурова того времени – паровую мельницу, построенную проскуровским купцом Соломоном Григорьевичем Маранцем в 1892 году неподалеку от железнодорожной станции. Далее на khmelnytskyi.name.
В середине 19 века в Хмельницкой области функционировали тысячи мельниц
Хлебопекарная промышленность – одна из важнейших отраслей Хмельницкой области с многовековой историей. С давних времен водяные мельницы и ветряные мельницы были фактически в каждом населенном пункте. Значительное развитие промышленное мельничество приобрело во второй половине 19 века, что было связано с технологической революцией в этой области и прокладкой железных дорог. В 1867 году в пределах Подольской губернии действовали 2693 мельницы, из них в городах — только 141 мельница, производившая менее десятой части мукомольной продукции. Еще 240 мельниц действовали в городках, а 2312 – в селах. Это почти 85% от общего количества мельниц. Такое большое количество мельниц в сельской местности объясняется тем, что они традиционно были составной частью каждого помещичьего хозяйства и довольно прибыльным предприятием для землевладельцев. В городах мельницы принадлежали преимущественно мещанам и купцам или городской общине.
Так, в Проскурове еще с 18 века действовали три водяных мельницы и все они принадлежали городу. Городские власти отдавали их в аренду и получали от этого прибыль. Самая большая была Бужская мельница — крупчатая, имела четыре осанки и размещалась на дамбе через реку Южный Буг. Две другие мельницы — Дубовая и Раковая были простыми и размещались при прудах в одноименных пригородных урочищах. Они давали несколько меньше прибыли в городскую казну. На мельницах Хмельницкой области мука изготавливалась преимущественно из пшеницы и ржи, и лишь в небольшом количестве перемалывалась просо и гречка. По характеру производимой продукции мельницы Хмельницкой области распределялись в следующей последовательности: 60% мельниц производили пшеничную муку, около 8% — ржаную, а 32% мельниц были со смешанным производством. Малое количество крупных мельниц, производивших ржаную муку, объясняется тем, что для крестьянского потребления сырье перемалывалось преимущественно на мелких “сельскохозяйственных” мельницах.
Мельницы Подольской губернии вопреки мельницам других двух губерний Правобережья Киевщины и Волыни, перемалывали почти исключительно местное зерно и очень редко прибегали к подвозу зерна из других местностей. Также особенностью мельничного дела в Хмельницкой области было то, что здесь мельницы в основном эксплуатировались арендаторами.
В конце 19 века произошел переворот в пищевой сфере
В конце 1870-х годов промышленный переворот в Хмельницкой области начался именно в пищевой отрасли. В мукомольной индустрии он означал внедрение в производственный процесс паровой техники и высокопроизводительных вальцевых станков, которые могли употреблять обыденные мельницы. В 80-х годах 19 века переработка зерна на Подолье начала сосредотачиваться на крупных мукомольных предприятиях, а ведущими центрами капиталистического мельничества стали города, где были самые совершенные и мощные паровые машины. Большие мельницы с мощными паровыми машинами строили преимущественно вблизи железнодорожных станций, откуда было удобно отправлять крупные партии мучной продукции в другие регионы Украины. Так произошло и в Проскурове, который благодаря проложенной в 1870 году через город железной дороге, получил прямую связь с Одессой, Киевом и странами Западной Европы. Проскуров сразу стал важным центром экспортной торговли зерном, а также местом переработки зерна.
Благодаря купцу Маранцу в Проскурове появилась первая паровая мельница
В 1892 году местный купец Соломон Маранц соорудил мощную паровую мельницу, на базе которой через три года создал первое в городе акционерное общество – “Проскуровское общество мельничного производства С. Г. Маранца”. В состав общества, кроме паровой мельницы, вошла его же фабрика перловой крупы. В 1893 году вступила в строй вторая паровая мельница мещанина Менделя Лопатина. В 1898 году на этих двух мельницах работало 70 рабочих, производство продукции составило сумму 155 тысяч рублей. В 1909 году в Проскурове насчитывалось уже 5 паровых мельниц, производивших продукции более чем на полмиллиона рублей. Однако самой большой так и оставалась паровая мельница Маранца. В советское время мельницу национализировали, рядом соорудили новые производственные корпуса и переименовали в “Проскуровский мельницкрупкомбинат”. В 1950-х годах предприятие называлось “Крупзавод №14”, а когда к нему присоединили базу “Заготзерно” и новый кукурузокалибровочный завод, оно получило название – “Хмельницкий комбинат хлебопродуктов”, а впоследствии – “Хмельницкий зернопродукт”. Главный корпус бывшей мельницы С. Маранца, изображенный на старой открытке, сохранился, но с кардинальной перестройкой фасада.
