Вирощування равликів в Україні – бізнес досить молодий, але він швидко набирає популярності. Перші равликові ферми в Хмельницькій області з’явилися у 2020 році і продовжують працювати, задовільняючи смакові рецептори любителів гастрономічної екзотики. У цьому матеріалі ми вирішили трохи детальніше розібратися, як на Хмельниччині вирощують равликів. Далі на khmelnytskyi.name.
Равликова ферма “Епіравлик” – як з’явилася і розвивалася
Хмельничанка Альона Шибунько у 2020 році прийшла на конкурс “Мільйон добрих справ” з кількома проєктами, але саме ідея равликової ферми вивела її у фінал. Грант на пів мільйона гривень був отриманий, і Альона з сім’єю приступила до роботи.
Вчитися вирощувати равликів, хмельницькі підприємці їздили на Західну Україну. Отримавши потрібні знання, купили невеликий будиночок із ділянкою на 30 соток у селі Нижні Вовківці Хмельницького району. Будиночок відреставрували, ділянку привели до ладу, постаралися вкласти в дизайн максимум затишку і національного колориту.
Початок бізнесу припав на карантин, але це не стало мінусом. Навпаки. Під час карантину в Україні активно розвивався екотуризм, і на равликову ферму почали приїжджати екскурсії.
Для залучення відвідувачів ферма “Епіравлик” пропонує:
- Чотири красиво оформлені фотозони.
- Веселу розвагу – равликові перегони.
- Екскурсію територією з цікавими фактами про роботу ферми і життя равликів.
- Дегустацію продукції. Скуштувати можна равликову ікру, канапе, фаршированих равликів.
Також гості можуть придбати живих равликів, щоб потім приготувати їх удома. До равликів додається фірмовий рецепт господині.
Масштаби, нюанси, складнощі та заробіток равликової ферми
Ділянка, на якій живуть і розмножуються понад півмільйона равликів “Епіравлика”, займає близько 25 соток. Вирощування равликів – справа досить специфічна і потребує регулярних вкладень сил, терпіння і коштів.
Фермери в основному розводять виноградних равликів, яких ще називають бургундськими. Вони потребують комфортних умов, ідеальна температура для них становить 19-23 градуси за Цельсієм. Також необхідно пам’ятати про те, що ґрунт, на якому живуть молюски, повинен бути вологим і з високим вмістом кальцію. Він необхідний для панцира молюсків.
На равликових фермах равликів накривають дошками для забезпечення оптимальних умов, таких як:
- Контроль температури і вологості. Дошки допомагають підтримувати стабільні умови, створюючи мікроклімат, який сприятливий для равликів. Равлики віддають перевагу прохолодним і вологим місцям, а дошки захищають їх від перегріву і висихання на сонці.
- Захист від хижаків і несприятливої погоди. Дошки служать укриттям, під яким равлики можуть сховатися від хижаків, таких як птахи і дрібні ссавці, а також від дощу і сильного вітру.
- Створення темного простору. Равлики є нічними істотами і віддають перевагу темним місцям. Дошки створюють тіньові ділянки, під якими равлики почуваються безпечніше і більш активно харчуються і розмножуються.
- Спрощення процесу збору равликів. Дошки роблять процес збору равликів більш зручним.
Не варто забувати і про преміум корми для молюсків, особливо для маточного стада. Від того, наскільки добре харчується равлик залежить його розмноження.
Основний заробіток равликової ферми – екотуризм та продаж продукції в ресторани і в країни Європи. І якщо з екотуризмом все більш-менш зрозуміло, то експорт – справа досить складна. Через те, що в нашій країні не надто добре розбираються в переробці равликів, а підприємств, що спеціалізуються на цьому, досить мало, часто доводиться жертвувати великою часткою прибутку.
Замовники в Європі більше хочуть молюсків у консервованому або замороженому вигляді, і нашим виробникам через відсутність власного спеціалізованого обладнання доводиться йти на співпрацю з посередниками. Переробкою равликів займаються фірми-посередники з Польщі, Румунії, Литви. Вони закуповують за гуртовою ціною, а кінцевому споживачеві продають у десятки разів дорожче.
“Епіравлик” не єдина равликова ферма в Хмельницькій області, і якщо вам подобаються подібні гастрономічні експерименти, обов’язково приїжджайте в Кам’янець-Подільський. Тут вас чекає ще одне схоже господарство “Tasty Snails”. Або ж рухайтеся в бік Славути, у село Жижниківці, на його території знаходиться невелика сімейна равликова ферма “Family Snails Farm”.
Якщо ж ви прихильник більш традиційної кухні і дозвілля, не пропустіть наш матеріал – топ-5 водойм Хмельниччини, які варто відвідати.
Дізнавайтеся Україну ближче і приємних вам подорожей!